Bakverk

Glutenfria semlor på LCHF-vis

| Martina

Jag är egentligen inte alls så där förtjust i semlor, som tur är. Men efter år utan semlor och alla andra med gräddiga näsor som uttrycker en sådan glädje när de smaskar i sig sina semlor gör ju att även jag vill testa om det verkligen är så gott som det ser ut 🙂

Semlor
Plockar jag bort grädden och byter ut den mot kokosgrädde, då blir det även mejerifritt.

4 st semlor
3 ägg
4-5 msk sötning
1 dl grädde eller kokosmjölk
2 msk kokosnötmjöl
2 dl mandelmjöl
2.5 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma

Vispa ägg och sötning poröst. Häll sedan i alla andra ingredienser och rör om till en deg.
Låt vila i ca 10 min
Forma sedan 4 bullar med blöta händer och lägger på plåt med bakplåtspapper.
In i ugnen på ca. 175 grader  i ca. 20 min.
Låt bullarna svalna under bakduk.

Mandelmassefyllning
Rejält med inkråm
6 msk grädde/kokosgrädde
2 dl mandelmjöl
3 msk sötning

Blanda mandelmjöl med grädde och sötning.
Gröpa ut inkråmet från bullarna och blanda ihop.
Fyll bullarna med mandelmassefyllningen.
Vispa grädden/kokosgrädde och spritsa ovanpå och på med hatten.
Lite pudrad Sukrin Mellis överst, eller uteslut det helt om du vill.

Jag tycker tyvärr att de är väldigt goda – shit också!

LCHF-semlor
Till ett födelsedagskalas gjorde jag minisemlor, då den av storlek större blir alldeles för mäktigt enligt mitt tycke. Det verkade som om mina minisar var uppskattade. Ingen misstänkte att det var LCHF, så till slut var jag ju bara tvungen att avslöja det för svärmor 🙂

Minisemla

Grundreceptet kommer från 56kilo, men jag valde att utesluta bakproteinet.

Äppelpaj

| Martina

Här i familjen slogs vi om äppelpajen i lördagskväll. För att kompensera sura kommentarer om att inte alla fick så mycket som de vill ha, fanns det inget annat att göra än att fixa till en på söndagen också. Ja jösses!
Det är busenkelt att sno ihop denna paj, få ingredienser och fort går det 🙂

Äppelpaj

Skala, kärna ur och klyfta äpplen i en pajform.
Strö på rikligt med kanel och lite kardemumma.
Blanda i en bunke:
ca 3-4 dl mandelmjöl
ca 2-3 msk lönnsirap
ca 2-3 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
Rör ihop detta till en smuldeg och fördela det med händerna över äpplena.
Strö över lite mandelspån.

In i ugnen ca 20 minuter på 200 grader

Äppelpaj2Kokosgrädde till detta för den som kör Paleo (jag gör det), och kanske vispgrädde för den som hellre vill ha det, funkar kanon.
Tur att vi har några äpplen kvar på trädet…..

Grundreceptet kommer från Dessi, sedan har jag lagt till och ändrat lite efter tycke och smak

Paleo våfflor

| Martina

Jag försöker allt mer att hitta recept med mindre mejerier i, och det har lett mig mot en mix med  ”Paleo”. Finns så mycket goda recept där ute som bara måste provas.
Här kommer en ny variant på våfflor, mejerifri, eller också Paleo.

Paleo våfflorDu behöver:
3 ägg
1½ dl kokosmjölk
1½ dl mandelmjöl
1 msk psyllium el. fiberhusk
2 msk smält kokosolja
1½ tsk bakpulver
1½ krm sal
ev.  vaniljfrön eller kardemumma som smaksättare

Så här gör du:
1. Vispa ägg och kokosmjölken fluffig
2. Smält kokosfettet och blanda ner i smeten
3. Blanda övriga torra ingredienser och vispa även ner dessa i smeten
4. Pensla våffeljärnet med lite smält kokosolja och grädda dem gyllenbruna.
Smeten blir lite tjockare än vanliga våfflor, men det är bara att breda ut smeten lite med en sked.

Paleo våfflaSupergoda!
Jag äter dessa med kokosgrädde och bär, eller med smör och pålägg. Skulle det bli våfflor över så fryser jag in dem och har dem som en reservmacka när jag behöver 🙂

Grundreceptet kommer från bloggen: Under vårt tak

Rabarberpaj med vaniljsås

| Martina

Familjen slogs om de sista smulorna och toppbetyg utdelades till denna LCHF-rabarberpaj.

Rabarberpaj2

Till pajen behöver du:
Rabarber (jag tog 6-7 st stjälkar)
200 g osaltat smör
3 msk sötrix att strö över rabarbern
3-4 msk sötrix till själva smeten
1 dl fibrex
½ dl kokosnötsmjöl
1½ dl mandelmjöl
1 dl hasselnötsmjöl
ev. lite kanel

Så här gör du:
1. Fyll en ugnsfast form med tärnade rabarber.
2. Pudra över ½ msk kanel
3. Smält smöret och blanda i sötning och fibrex
4. Blanda kokosnötsmjöl med mandelmjöl och hasselnötsmjölet och rör ner det i smörblandningen
5. Bred smeten över rabarbern, den blir smulig i ugnen
6. In i ugnen 200 grader i ca 15 minuter. Lägg ev. på lite folie i slutet så att den inte blir för mörk

Rabarberpaj1

Till vaniljsåsen behöver du:
4 äggulor
3 msk sötrix flor
3 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver
20 g osaltat smör

Rabarberpaj med vaniljsås

1. Vispa äggulor och sötning
2. Koka upp grädden med vaniljen, låt koka/sjuda några minuter
3. Häll den varma men inte kokande grädden i äggsmeten och vispa.
4. Häll tillbaka allt i kastrullen, låt sjuda tills såsen tjocknar. Ska precis nästan koka, men alltså INTE koka.
5. Ta kastrullen från värmen och rör i smöret lite i taget och ställ sedan krämen direkt i kylen:

Grundreceptet kommer från Mariann Anderssons härliga ”Baka med LCHF”

Äppelkaka LCHF

| Martina

Den här äppelkakan  tycker jag är bra att bjuda på när jag får gäster som inte äter LCHF. Det är liksom en mellanväg fast det innehåller liiite kolhydrater. Däremot kan man inte ana att den är bakad på mandelmjöl 🙂
Jag tycker att den är jättegod!

Du behöver:
3 dl mandelmjöl
75 gr sockerersättningsströ motsvarande 75 gr vanligt socker
125 gr smält smör
½ dl  grädde
2 tsk bakpulver
1 tsk ekologiskt vanliljpulver
4 ägg
4 äpplen
50 gr smör
2 msk kanel

Så här gör du:
Ugnen på 200 grader eller varmluft 180 grader.
Skala och kärna ur äpplena och klyfta dem.
Stek i smör några minuter och pudra över kanel. Låt småputtra i några minuter.
Smält smöret
Vispa ägg och sockerersättning luftigt och vitt.
Vispa ner smör och grädde i äggsmeten.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner och blanda ordentligt. Häll i formen.
Fördela sedan äpplena i smeten och tryck till lite lätt.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 min. Lägg ev. över aluminiumfolie efter halva tiden.
 

Äppelkaka 1

Yngste sonen kom in i köket för ett smakprov. Han sa; nähä du mamma, nu har du allt fuskat till det. DET här är INGEN LCHF kaka – den smakar ju som mormors. Mormor bakar faktiskt en liknade äppelkaka, men då på annat mjöl 🙂

Receptet kommer från Åses blogg 56kilo

LCHF Budapestrulle

| Martina

En del äggvitor i frysen gjorde mig på jakt efter ett recept där dessa kunde användas.
Hittade ett himla fint och lyxigt recept hos Mariann Andersson och hennes fina bok Baka med LCHF. 

Till botten behöver du:
6 äggvitor
3 msk sötrix-flor och ½ krm stevia (jag hoppade stevia då jag inte hade det hemma)
½ dl kokosnötsmjöl
1 dl finhackade hasselnötter
1 dl hasselnötsmjöl

Till fyllningen behöver du:
3 dl vispgrädde
2 dl hallon (jag tog hallon och blåbär och det blev supergott)

Till garnering behöver du:
2-3 rutor smält mörk choklad.

LCHF Budapestrulle

Botten:
1. Vispa äggvitorna och sötningen till en fast marängsmet. Börja på låg fart med elvispen och
öka efterhand.
2. Blanda kokosnötsmjölet, och hasselnötterna i en bunke. Vänd försiktigt ner det i marängsmeten.
3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en stor långpanna ca 25-30 cm.
4. Grädda i 175 grader i ca 15 minuter. Stjälp upp på ett nytt bakplåtspapper. Dra bort pappret som kakan gräddats på och låt kakan svalna.

Fyllning:
1. Vispa grädden, blanda i färska eller halvtinade frysta hallon/blåbär och bred fyllningen på bottnen.
2. Rulla försiktigt ihop som en rulltårta.
3. Garnera med lite smält choklad som ringlas över rullen.
4. Skär upp rullen i ca 6 bitar (jag fick ut fler bitar)

LCHF Budapestrulle

Jag testade att frysa in mina bakelser. Tinade dem sedan sakta i rumstemperatur och provade även att tina upp i micron och båda sätten funkade kanon.

Brukar inte baka så mycket, för risken finns att jag överäter. Men bättre att ha en bra LCHF variant i frysen vid en eventuell oplanerad fika, än att ta av det farliga fikat som jag ändå inte tål.

Choklad och mazarinkaka

| Martina

Ibland vill jag också ha något gott, utan att få ont i magen.
Den här kakan bakade jag, delade upp i portionsbitar, frös in.
Funkar jättebra att tina upp en då och då 🙂

Till 12-14 bitar.

Mazarinbotten
200 gr mandel/mjöl
några droppar bittermandel, eller 3 st bittermandlar
3 msk sötrix-flor och ½ krm stevia
3-4 msk vispgrädde
150 gr mjukt osaltat smör
3 ägg
3 msk kokosnötsmjöl

Chokladdelen
150 gr smält osaltat smör
3 msk sötrix-flor och 1/4 krm stevia
4 ägg
1 dl vispgrädde
1½ dl kokosnötsmjöl
6 msk kakao
½ tsk vaniljpulver
Kakaonibs (uteslöt jag)

Choklad och mazarinkaka

Så här gör du Mazarinbotten:
Häll den malda mandeln/mandelmjölet tillsammans med sötning i en matberedare och
pulskör några minuter.
Tillsätt en matsked grädde i taget tills du får en mandelmassekonsistens.
Låt madelmassan vara kvar i matberedaren, lägg i smöret och kör.
Tillsätt ett ägg i taget och pulskör till en jämn smet.
Rör sedan i mjölet för hand.
Bred ut smeten i en springform ca 21-24 cm i diameter.
Se till att smeten kommer ut i kanterna.

Så här gör du chokladdelen:
Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och sötning pösigt och tillsätt grädden och smöret.
Blanda kokosnötsmjölet med kakao och vaniljpulver i en bunke och rör
sedan ner blandningen i smeten.
Rör till en jämn smet.

Bred ut chokladsmeten över mazarinsmeten och strö ev. över kakaonibs om du vill ha det.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Receptet har jag fått från Mariann Anderssons bok Baka med LCHF.

Brownies

| Martina

Du behöver:
100gr creme cheese
½ tsk vaniljpulver
3/4 dl kakao
3 msk sötrix-flor och ½ krm Stevia
150 gr mjukt osaltat smör
1 dl vispgrädde
5 ägg
1½ dl kokosnötsmjöl
1 tsk bakpulver
1½ dl hackade valnötter/pekannötter

Brownies

Så här gör du:
Vispa ihop cream cheese, vaniljpulver, kakao och sötning.
Tillsätt sedan det mjuka smöret lite i taget.
Vispa i grädden och sedan ett ägg i taget.
Vispa noga.

Klä botten på en ugnsfast form ca 15×23 cm med bakplåtspapper.
Bred ut smeten i formen.
Grädda i 175 grader 10-15 minuter.
Vakta kakan noga för det är viktigt att den dallrar ca 3 cm från kanten och
in mot mitten (det tycker jag var lite marigt)
Ta ut kakan och låt svalna.

Slå in kakan i plastfolie eller i en plastpåse.
Låt vila över natten i kylskåp. OBS! viktigt att inte hoppa över detta moment.
Skär upp kakan när den är kall.

BrowniesJust den här bakelsen serverade jag till Elias 15 år och han tyckte den var jättegod.
Det var han som önskade att jag skulle prova baka dessa brownies som är ett recept från
Mariann Anderssons Baka med LCHF bok.

Skar upp kakan och frös in den i portionsbitar.

Hallonmoussetårta

| Martina
Så tycker en del att man är helt vansinnigt dum som kör LCHF och inte
får äta vad man vill.
Smaka på den här då!
Jag brukar inte direkt fixa en massa sötsaker eller bakverk just därför
att jag inte kan låta bli att äta för mycket, men den här provade jag
för att se om det kan vara något att bjuda på.
Mmmm – den smakade ljuvligt.
Jag ändrade bara lite på receptet, och så här gjorde jag:
Mazarinbotten
200 g mandelmjöl
1-2 tsk Stevrix
3-4 msk grädde
150 g mjukt smör
3 ägg
3 msk kokosnötsmjöl
Mandelmjöl och sötningsmedel körs i matberedare.
Tillsätt sedan en matsked grädde i taget till en lämplig mandelmassekonsistens
och kör runt i matberedaren.
I med smöret och pulskör några gånger.
Tillsätt sedan ett ägg i taget och kör till en jämn smet.
Sedan häller du i mjölet men rör ner det för hand.
Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform ca 24cm i diamter.
Häll i mandelmassan och bred ut väl.
Grädda  i 175 grader ca 20 minuter.
Låt svalna helt i sin form, lossa sedan  pappret och lägg tillbaka  bottnen i formen utan papper.
Hallonmoussen
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5-10 minuter.
Mixa hallonen till puré.
Häll ca 1 dl av purén i en kastrull och värm ordentligt.
Tillsätt grädde och sötningen i kastrullen och blanda väl.
Rör ner gelatinet i den varma hallonmixen.
Blanda sedan ner den varma hollonmixen i den kalla purén.
Häll moussen över tårtbottnen. In i frysen minst 4 timmar.
Ta fram tårtan minst 1 timme före servering, dekorera med hallon och citronmeliss
Gör du tårtan dagen före eller längre så ta fram den och tina sakta i kylen gärna 10-12 timmar.
Eller kan man ta fram den på morgonen om den ska ätas på kvällen och låta den stå några timmar i
rumstemperatur.
Receptet kommer från Mariann Andersons bok ”Baka med LCHF”

Blåbärspaj/muffins

| Martina

 

Testade ett nytt recept på blåbärspaj eller som jag kallar dem; 
blåbärspajmuffins.
Hittade receptet på Lchf-recept.
50gr smör
2dl nötmix hackade/malda
0,5dl sesamfrö
2tsk mörk honung/sötningsmedel
2 äggulor
salt
ekologiska vaniljfrö
Jag hoppade honungen och tog isället lite Sukrin Mellis.

Smält smöret i en stekpanna och rosta sedan nötterna och sesamfrö i smöret.
Blanda ner sötningsmedel, lite salt och vaniljfrö.
Ta sedan bort hälften av smeten från pannan i en egen bunke och låt detta svalna något.
Blanda i äggulorna i bunken och fördela detta i muffinsformar.
Lägg på blåbär och strö sedan på den andra hälften av nötröran över
blåbären.
In i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter.
Serveras med grädde eller vaniljsås.