Kött

Lövbiffsgratäng

Bild | | Martina

Varit ganska mycket fokus på rehab och träning ett tag, och det känns helt underbart att äntligen kunna köra som det är tänkt. Men i dag blir det ett inlägg på ett enkelt och gott recept jag gjorde till helgen. Jag är inte så exakt med hur mycket jag tar av allt, men nedan har jag skrivit på ett ungefär hur jag gjorde. Lite mer eller mindre av något spelar ju ingen roll, gott blir det.

Lövbiffsgratäng

Lövbiffsgratäng 6 personer

800 g lövbiff, strimlad
3-4 msk Tamari soja
2 msk kalvfond, koncentrerad
1-2 vitlöksklyftor, riven
1,5-2 purjolök, strimlad
200 g champinjoner,  dela grovt
2 röda paprikor, skivade i grova bitar
smör
Sås:
5 dl vispgrädde
4 dl creme fraiche
140 g gräddädel (ett paket)
timjan
svartpeppar, nymald
soja
Lägg det strimlade köttet i en bunke med soja, kalvfond och vitlök. Låt marinera en stund.

Fräs champinjonerna, purjolöken och paprikan i smör.
Lägg hälften av grönsakerna i en ugnsfast form, fördela sedan köttet och marinaden ovanpå grönsaksbädden. Lägg sedan på resterande grönsaker.

Koka upp crème fraiche , grädde och ädelost. Krydda med peppar, timjan och svartpeppar.
Häll såsen över köttet

In i ugnen på 225 grader i ca 20-30 minuter

Gratäng
Till detta hade vi smörstekt strimlad vitkål
 
Det funkade finfint för mig att fiska upp köttet och grönsakerna ur gratängen, då jag undviker allt för mycket mejerier för tillfället.
Receptet hittade jag hos 56kg

Pulled Pork

| Martina

Pulled Pork i lergryta var det här!
Sedan jag hittade ”rätt recept” på barbequesås, så är det här absolut något av det godaste jag ätit.
Ja, jag har hört att pulled pork är något uttjatat, men jag älskar det. Jag gör gärna barbequesåsen en dag innan och sedan är det bara att ställa in i ugnen och låta grytan göra sitt.

Pulled Pork med extra allt

Det går ju att köpa barbequesås färdig på flaska, men jag vill göra den själv. Dels vet jag vad den innehåller och sedan smakar det extra gott när man vet att den är hemmagjord 🙂 Testa, för det är inte alls krångligt att röra ihop det här på stekpannan.

BBQ sås LCHFBarbequesås:              
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
olivolja
2 dl chilisås med låg sockerhalt
1 dl vatten
0,5 dl äppelcidervinäger
1,5 msk worcestershiresås
1 msk dijonsenap
2-3 msk honung
2 msk japansk soja
1/2 msk paprikapuler
1-2 krm cayennepeppar
1/2 msk liquid smoke
grillkrydda, salt, peppar

Liquid Smoke: smaken sätter sting på köttet och gör det riktigt gott. Var faktiskt lite skeptisk
till detta med tanke på doften, men jag har ändrat uppfattning.
Liquid Smoke       Liquid Smoke       Liquid Smoke
Hacka lökarna fint  och stek dem på pannan i lite olivolja tills den har fått lite färg.
Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop i ca 20 minuter på svag värme.

Grytan Pulled Pork:
ca: 1-2 kg karré i bit utan ben. (Jag har en stor lergryta som lätt sväljer två stora köttbitar)
2 st stora gula lökar
3 st vitlöksklyftor

Pulle Pork i lergryta

Krydda köttet rejält och lägg det i lergrytan.
Skala och klyfta den gula löken och lägg den och vitlöksklyftorna runt köttet.
Häll barbecuesåsen över köttet.
In i ugnen på 125 grader i ca 5 timmar.

Ett tips!
Jag tycker att det blir ganska mycket vatten av köttet i lergrytan så jag har gjort så här:
Fiska upp köttet försiktigt, hela köttbiten och lägg det på en tallrik vid sidan om.
Sila bort ganska mycket vätska till en annan gryta och lägg tillbaka köttet i lergrytan igen.
Med två gafflar delar jag köttet i långa trådiga bitar och blandar runt med såsen.
Häller sedan på ytterligare av den vätskan som jag har sparat om jag tycker att det blir för torrt. Jag vill ha ganska mycket sås som blandar sig med köttet.

Grundreceptet kommer från 56kilo. Jag har ändrat lite genom att ta bort och lägga till några ingredienser från hennes recept. Ibland har man inte allt hemma, eller så går det lika bra med något annat 🙂

Fyllda romansalladsblad

| Martina

Just nu är jag inne i en period då jag helst skulle vilja att någon annan lagade maten. Jag kan verkligen inte klaga för mannen i huset lagar minst lika mycket mat som jag, fast jag har nog fått latmasken i mig sedan den långa julledigheten.

Känns ändå bra att tänka i andra banor när det gäller matlagningen ibland, så som att tänka smidigt, tänka lättfixat, tänka få ingredienser m.m. Ibland kör jag fast i de gamla recepten och kommer inte på vad vi ska ha till middag men just nu kör jag ENKELT, bara för att just latmasken kan vara ganska envis….

Romansallad. Härlig grön färg!

RomansalladEn fläskytterfilé tärnades fint och stektes med chili, paprikapulver, salt och peppar.
En sås på Turkiskt ekologisk yoghurt, majonnäs, paprika, purjolök och kryddor blandades ihop.
Tomat, gurka, oliver, avokado och färska granatäppelkärnor vid sidan om i olika skålar, så var middagen serverad. Jag och minste sonen körde med Romansalladsblad, övriga ville ha sina Pitabröd.

Fylld romansallad2För den som känner för lite skadeglädje en dag som denna, kan jag erkänna att jag har världens träningsvärk efter några dagars kom-igång-träning. Någon mer än jag som lider av detta?
Skam den som ger sig, det är bara att köra på, aj 🙂

Pulled Pork

| Martina

Testade att göra Pulled Pork i min lergryta och resultatet var en absolut 10+ . Nästa gryta är redan planerad. Fantastiskt gott och så enkelt att låta ugnen sköta hela grytan.

Pulled Pork med extra allt

Jag lyckades inte att få ihop alla ingredienser som jag hade tänkt mig från början utan körde på känslan, ”man tager vad man haver”. Så här kommer min variant av Pulled Pork.
Alla mått är så där på en höft, alltså inte så jättenoga.

BBQ sås LCHFTill barbequesåsen tog jag:
2 st små gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
1 dl vatten
1 dl chilisås med låg sockerhalt
0,5 dl äppelcidervinäger
2 msk soja
1 msk dijonsenap
2 msk rött vin
½ msk paprikapulver
1 tsk chilipulver
saft av ½ apelsin
1 msk honungsalt och peppar

Hacka lök och vitlök och stek dem på pannan till de har fått lite färg.
Tillsätt vatten och buljong och sedan resten av ingredienserna.
Låt koka ihop på svag värme i ca 15-20 minuter.
Smaka av och tillsätt ev. det du själv tycker saknas 🙂
Jag fick ca 3,5 dl barbequesås med detta recept

Grytan Pulled Pork:
ca: 1-1,5 kg karré i bit utan ben
2 st gul lök
5 st vitlöksklyftor

Pulle Pork i lergryta

Salta och peppra köttet rejält och lägg det i lergrytan.
Skala och klyfta den gula löken och lägg den och vitlöksklyftorna runt köttet.
Häll barbequesåsen över köttet och löken
In i ugnen på 125 grader i ca 6 timmar.
Dra sedan sönder karrén med två gafflar sa att det fördelas med såsen.

Kalops

| Martina

I dag blir det kalops av högrev. Köper ibland en låda kalv/nöt av lokal producent och är supernöjd med det fina köttet. Den här grytan tycker jag blir godare om den får stå till sig en dag eller två. Passar utmärkt att köra långkok på helgen när man är ledig och servera i början av veckan.
Receptet är på ett ungefär, så det är bara att dra ifrån eller lägga till enligt tycke och smak.

Kalops med blomkålsris

Till 4-6 personer behöver du:
1,5 – 2 kg högrev
2 st gula lökar
2 st morötter
6 st lagerblad
5 st kryddnejlikor
4 st enbär
5-8 st kryddpepparkorn (jag tog malen för jag hade inga hela hemma)
2 msk ansjovisspad
en liten skvätt med Soya
smör att steka i
salt och peppar

Så här gör du:
Skär köttet i stora bitar, ca 4cm.
Skala och skär lök och morötter i stora bitar
Bryn köttet i smör i en gjutjärnsgryta, salta och peppra.
Lägg sedan i de hackade grönsakerna och fyll på med vatten så att det täcker köttet och grönsakerna.
I med kryddor och ansjovisspadet.

Låt grytan sjuda under lock på svag värme i ca 1 ½ timme. Rör om då och då.

Smaka av med salt och peppar. Jag silade över lite guarkärnmjöl i slutet, för att få grytan lite tjockare.
Till detta serverade jag blomkålsris.

 

Märgpipa i lergryta

| Martina

Dags för min älskade lergryta att få komma fram igen.
Denna gång blev det märgpipa utan ben och det var en riktigt fin kalvstek som fick
gosa till sig i ugnen.
Tänk på att lägga lergrytan i ljummet vatten ca 15-30 min
innan du ska använda den.
Så här gjorde jag.

Lergryta med märgpipa

Du behöver:
ca 1 kg märgpipa
2 stora lökar
3 morötter
1-2 palsternacka
1 purjolök
1 fänkål
1-2 äpplen
15 enbär
4 lagerblad
1½ tärning köttbuljong
7-8 dl vatten (eller vin/porter)

Gör så här:
Hacka alla grönsaker och lägg lite i botten på lergrytan.
Krydda steken, lägg den på grönsakerna i grytan.
På med resten av grönsakerna och kryddorna.
Ös sedan över buljongen och på med locket.

Ugnen ska vara kall när man ställer in lergrytan.
200 grader i ca 2 timmar.

MärgpipaTill detta serverades Brysselkål eller Rosenkål som det också heter med smör och salt.
Silade av buljongen och smaksatte gräddsåsen
med detta.

Rosenkål brysselkål

Fläskfilé med en smak av Italien

| Martina

Till 4 personer behöver du på ett ungefär:

2 st fläskfiléer
1 ask körsbärstomater
100-150 gr färska champinjoner
grovhackad basilika efter tycke och smak
200 gr mozzarella (i vatten) eller riven mozzarella
1-2 st vitlöksklyftor
färsk timjan

Bryn filéerna i smör och krydda.
In i ugnen på 150 grader.
Ta ut dem när de har en innetemperatur på 65 grader och rulla in dem i folie.

Dela tomater och champinjoner.
Stek champinjonerna tillsammans med hackad vitlök, basilika och tomaterna.
Smaksätt med kryddor.

Fläskfilé i ugn med riven mozzarellaSkiva köttet och lägg upp på ett ugnsäkert fat.
Strö över röran av tomat och champinjoner.
Strö över rejält med färsk timjan.
Toppa med skivad eller riven mozzarella.

In i ugnen på 225 grader i ca 15  minuter.
När jag använder färsk mozzarella i vatten så låter jag osten bara smälta lite grann i ugnen,
annars blir osten vattnig och rinner iväg.
Serveras med en god sallad, sås och rättikagratäng.

Fläskfilé i ugn med färsk mozzarella

Ett ”nygammalt” recept som jag har hämtat över från min gamla blogg.

 

Dillkött

| Martina

Mitt recept är på ett ungefär så du får kanske minska eller öka det ena eller andra
efter tycke och smak, men så här fick jag till mitt dillkött.

Du behöver:
1-1,5 kg Kalvbog
1,5-2 liter vatten
en rejäl knippe med dillskaft
2 tsk salt
3-4 lagerblad
1 purjolök
1-2 gula lökar
8 kryddpepparkorn
10-15 vitpepparkorn

Till såsen behöver du:
ca 1 liter buljong (från dillköttet)
2-3 tsk Guarkärnmjöl
50 gr smör
2 kapsyler ättiksprit
1,5 tsk Stevrix
1 äggula
rejält med finhackad färsk dill

Så här gör du:
 Börja med att koka upp vatten med kryddorna och dillskaften (dillreduktion).
Skär köttet i ca 3-4 cm stora tärningar.
Koka upp köttet en gång i kallt vatten.
(På så vis slipper man det gråbruna skummet som lägger sig ovanpå i gryta).
Häll av precis när det börjar att koka.

Skölj av köttet, fyll på med din dillreduktion i grytan med dina köttbitar.
Låt detta sjuda ca 30 min innan du tillsätter skivad lök och purjolök.
Låt detta sedan sjuda tillsammans, sakta, tills köttet är mört, ca 1,5-2 timmar.

Så här gör du såsen:
Smält smöret och slå på ca 1 dl av silad buljong från dillköttsgrytan.
Vispa ner Guarkärnmjöl.
Tillsätt resterande mängd silad buljong 9-10 dl från dillköttsgrytan.
När du har lagom konsistens tillsätter du ättika och stevrix.
Smaka av och ta det försiktigt med sötningen.

Ta såsen från plattan, det får inte koka mer efter att du har tillsatt dillen,
detta för att såsen annars kan bli grå och tråkig.
Vispa i äggulan och tillsätt den hackade dillen.
Såsen rör du sedan ner i det tärnade köttet och löken.
Smaka av med salt och peppar innan servering.

 Smaklig måltid!

Ugnstekt fläskkotlett med fetaost och paprika

| Martina

Det är enkla, smidiga och goda receptet hittade jag hos Lana och hennes blogg Ryskadockor.

Du behöver:
En bit benfri fläskkotlett som du skivar i lagom tjocka skivor
2 st paprika
1dl majonnäs
3 ägg
1 paket fetaost
salt &peppar 

Så här gör du:
 Lägg skivorna  i en ugnsfast form och krydda dem.
Vispa ihop majonnäs och ägg och häll detta över köttskivorna.
In i ugnen på 175 grader i ca 45 minuter.
Ta ut formen, höj temperaturen till 225 grader.
Skär paprikan i lagom tjocka skivor och fördela dem över köttet:
Smula fetaosten över paprikan
Gratinera sedan köttet i ca 10-15 minuter till det hela har fått lagom färg.

Ett enkelt och smidigt recept som dessutom sköter sig själv i ugnen en stund.