Kycklinggratäng

Jag brukar slå till och handla grillad eller färsk kyckling när det är bra pris i affären, fryser in och lagar sedan denna goda kycklinggratäng. Just nu gör jag storkok eller extra stora satser då det går åt till både middag och matlådor. Store sonen jobbar och bor fortfarande hemma och behöver alltid extra matlådor med sig både till jobbet och efter gymmet, så här blir det inget över, om jag säger så.

20160828_183014

Jag använder en stor djup form ca 40 x 10cm (kanske 8 personer)

2 grillade kycklingar
3 röda paprikor
1 purjolök
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
2 burkar hela champinjoner
3 dl Crème Fraîche
4 dl Grädde
5 msk tomatpuré
3 msk Mango Chutney (medium stark)
3 tsk Sambal Oelek
2 tsk paprikapulver

Smakrik ost (Jag tog Prästost)
Körsbärstomater
Salt och Peppar

Bena ur kycklingen och dela i lagom bitar
Hacka paprika, purjo, lök, vitlök och stek i smör tillsammans med champinjonerna.

Vispa ihop Crème Fraîche, Grädde, Mango Chutney, Sambal Oelek och låt koka upp.
Krydda med Paprikapulver, Salt och Peppar.

Fyll formen med grönsaksröran.
Lägg i kycklingen och ös sedan på såsen över allt samman.
Toppa med smakrik ost och strö sedan delade körsbärstomater över gratängen.

ca 200 grader i 20 minuter

 

 

 

Min utmaning

Vet inte vad det är, men på något galet vis så gillar jag tydligen att utmana mig själv. Den här utmaningen tycker jag är extra rolig då jag behöver en spark där bak och någon att ventilera med.

Dag 2 är avklarad när det gäller min brev/nätkurs om LCHF via Lifezone med Monique Forslund.
Har valt hennes kurs med omsorg, då jag tycker att hon har ett sunt tänk och ett lugn som tilltalar mig.
Hon har redan haft åsikter om gårdagens ”snedsteg” och jag har lyssnat och bättrat mig.

lchf på riktigt

Jag har känt mig lite ensam under de åren (2008) jag har kört LCHF. Det har funkat bra, men ibland behöver man någon att ventilera och prata med för att få ny energi och utbyta erfarenheter inom kost och träning också. För mig är det inget konstigt med LCHF längre, jag behöver inte tänka speciellt mycket på vad jag ska äta eller laga för mat, det funkar ganska bra, det flyter bara på. Däremot händer det ju att mitt huvud slår slint och jag helt plötsligt äter mer än vad jag egentligen behöver, eller ännu värre, blir sugen på helt fel saker.

Jag vill lära mig om varför jag reagerar så ibland och tycker att det här är jätteintressant. Det handlar inte enbart om vikt, utan mer om att må så bra som möjligt både kroppsligt och själsligt.

Just nu är jag även på slutspurten i en annan utmaning som är en av de dummaste utmaningar jag någonsin frivilligt deltagit i. Vad det är för utmaning och hur det har gått för mig i den utmaningen, återkommer jag med när den är avslutad. Bara 3 veckor kvar 🙂

Nu lite kamomillte innan jag buffar kudden och går och lägger mig 🙂

Periodisk fasta

Ok, jag hade ju tänkt mig att få det här med Instagram och FB att funka, men tydligen vill det strula lite bara för att retas. Men skam den som ger sig, å jag ger mig inte 🙂

Eftersom vissa statusuppdateringar via Instagram inte har följt med till FB med automatik idag, så lägger jag det som ett blogginlägg tills jag helt enkelt får det att fungera som JAG vill. För fungera som jag vill, det är det enda som räknas, å så ler jag när jag skriver det också!

Periodisk fasta

Frukost började jag alltså med att köra PF (periodisk fasta). Lunch kommer jag att  äta mellan kl: 12-14.30 beroende på hur dagen ser ut. Kvällens sista mål intar jag då runt kl: 17-19 och går och lägger mig sådär lagom mätt. Har skitsvårt att sova om jag är proppmätt. Det passar mig jättebra att göra så här.

Å nu blir ju givetvis någon helt förskräckt, men du som själv kör eller känner till just PF vet ju vad jag håller på med. Jag kör så här måndag till fredag. Helgerna blir det en lätt frukost, men däremot ingen lunch.

Jag testade detta för första gången vid jul och trodde då inte, att det skulle vara möjligt, att jag skulle klara mig utan frukost. Frukost för mig har alltid varit livsviktigt och utan den har jag trott att jag i alla fall inte kan utföra något jobb. Men så fel jag hade då! Känns ju ganska komiskt att jag kan ha fel- hmm 😉

Varför jag kör med PF? Tänkte ta det i ett eller flera inlägg framöver och även dokumentera om det ger resultat eller inte. Att dokumentera det så här i en öppen blogg gör att jag ger allt och att jag känner mig sporrad till 1000 🙂

Choklad och mazarinkaka

Ibland vill jag också ha något gott, utan att få ont i magen.
Den här kakan bakade jag, delade upp i portionsbitar, frös in.
Funkar jättebra att tina upp en då och då 🙂

Till 12-14 bitar.

Mazarinbotten
200 gr mandel/mjöl
några droppar bittermandel, eller 3 st bittermandlar
3 msk sötrix-flor och ½ krm stevia
3-4 msk vispgrädde
150 gr mjukt osaltat smör
3 ägg
3 msk kokosnötsmjöl

Chokladdelen
150 gr smält osaltat smör
3 msk sötrix-flor och 1/4 krm stevia
4 ägg
1 dl vispgrädde
1½ dl kokosnötsmjöl
6 msk kakao
½ tsk vaniljpulver
Kakaonibs (uteslöt jag)

Choklad och mazarinkaka

Så här gör du Mazarinbotten:
Häll den malda mandeln/mandelmjölet tillsammans med sötning i en matberedare och
pulskör några minuter.
Tillsätt en matsked grädde i taget tills du får en mandelmassekonsistens.
Låt madelmassan vara kvar i matberedaren, lägg i smöret och kör.
Tillsätt ett ägg i taget och pulskör till en jämn smet.
Rör sedan i mjölet för hand.
Bred ut smeten i en springform ca 21-24 cm i diameter.
Se till att smeten kommer ut i kanterna.

Så här gör du chokladdelen:
Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och sötning pösigt och tillsätt grädden och smöret.
Blanda kokosnötsmjölet med kakao och vaniljpulver i en bunke och rör
sedan ner blandningen i smeten.
Rör till en jämn smet.

Bred ut chokladsmeten över mazarinsmeten och strö ev. över kakaonibs om du vill ha det.
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter.

Receptet har jag fått från Mariann Anderssons bok Baka med LCHF.

Ugnspannkaka

Det här är ett recept som vi gör lite då och då. Smidigt och lättfixat.

4-6 portioner
Du behöver:
8 st ägg
2-3 paket bacon, eller kassler om du fördrar det
1 1/2 dl vispgrädde
50 gr smör
250 gr keso naturell
150 gr fet mild ost (gräddost) som du tärnar

Så här gör du:
Fördela smör och bacon eller kasslern i långpanna eller en ugnsfast form.
Stek i ugnen tills du tycker att köttet har fått fin färg eller knaprighet.
Vispa ägg och grädde och tillsätt sedan keso.
Det räcker att du bara rör om så att keson fördelar sig lite, inte mer.

Ugnspannkaka1

Häll äggstanningen över baconen och fördela sedan osttärningarna över/i smeten.
In i ugnen på ca 250 grader i kanske 25 minuter tills pannkakan har fått fin gyllenbrun färg.
Låt gärna pannkakan stå några minuter på bordet och svalna en aning då den både
lossnar lättare och du slipper att få brännblåsor i munnen.

ugnspannkaka2

Har för mig att jag från början har hittat receptet hos Dr Dahlkvist/Airam.

Märgpipa i lergryta

Dags för min älskade lergryta att få komma fram igen.
Denna gång blev det märgpipa utan ben och det var en riktigt fin kalvstek som fick
gosa till sig i ugnen.
Tänk på att lägga lergrytan i ljummet vatten ca 15-30 min
innan du ska använda den.
Så här gjorde jag.

Lergryta med märgpipa

Du behöver:
ca 1 kg märgpipa
2 stora lökar
3 morötter
1-2 palsternacka
1 purjolök
1 fänkål
1-2 äpplen
15 enbär
4 lagerblad
1½ tärning köttbuljong
7-8 dl vatten (eller vin/porter)

Gör så här:
Hacka alla grönsaker och lägg lite i botten på lergrytan.
Krydda steken, lägg den på grönsakerna i grytan.
På med resten av grönsakerna och kryddorna.
Ös sedan över buljongen och på med locket.

Ugnen ska vara kall när man ställer in lergrytan.
200 grader i ca 2 timmar.

MärgpipaTill detta serverades Brysselkål eller Rosenkål som det också heter med smör och salt.
Silade av buljongen och smaksatte gräddsåsen
med detta.

Rosenkål brysselkål

Brownies

Du behöver:
100gr creme cheese
½ tsk vaniljpulver
3/4 dl kakao
3 msk sötrix-flor och ½ krm Stevia
150 gr mjukt osaltat smör
1 dl vispgrädde
5 ägg
1½ dl kokosnötsmjöl
1 tsk bakpulver
1½ dl hackade valnötter/pekannötter

Brownies

Så här gör du:
Vispa ihop cream cheese, vaniljpulver, kakao och sötning.
Tillsätt sedan det mjuka smöret lite i taget.
Vispa i grädden och sedan ett ägg i taget.
Vispa noga.

Klä botten på en ugnsfast form ca 15×23 cm med bakplåtspapper.
Bred ut smeten i formen.
Grädda i 175 grader 10-15 minuter.
Vakta kakan noga för det är viktigt att den dallrar ca 3 cm från kanten och
in mot mitten (det tycker jag var lite marigt)
Ta ut kakan och låt svalna.

Slå in kakan i plastfolie eller i en plastpåse.
Låt vila över natten i kylskåp. OBS! viktigt att inte hoppa över detta moment.
Skär upp kakan när den är kall.

BrowniesJust den här bakelsen serverade jag till Elias 15 år och han tyckte den var jättegod.
Det var han som önskade att jag skulle prova baka dessa brownies som är ett recept från
Mariann Anderssons Baka med LCHF bok.

Skar upp kakan och frös in den i portionsbitar.

Mandelfisk på färsk Torskryggfilé

Det skulle bli fisk till middag en dag i förra veckan.
Däremot ville jag inte göra ett recept som jag redan hade provat innan, utan något nytt
på matbordet skulle det bli.
Hittade detta jättegoda recept på Erikas blogg .
Utanför affären hittar jag just denna dag (turdag) fiskbilen och inhandlar
3st  färska ryggfileér av Torsk – mumma!

Du behöver:
600-800 g vit fiskfilé
1,5 dl mandelmjöl
1-1,5 dl vispgrädde
1-1,5 dl sötmandel
50-75 gr smör
salt
peppar
saften av ½  citron (ekologisk)

Så här gör du:
Hacka mandlarna grovt.
Lägg fisken i en ugnsfast form och krydda båda sidor.
Smält smöret och blanda ner mandelmjölet, grädden och hälften av
mandelhacket i det smälta smöret.
Bred ut mandelröran över fisken och strö över resterande mandelhack.
Krama ur en halv citron över fisken.
In i ugn på 200 grader i ca 20-25 minuter eller tills fisken är klar.

Torskryggfilé och broccoli Mandelfisk2

Den färska broccolin ångkokte jag i några få minuter i mindre buketter.
Salt, smör och gräddost fick smälta ner så där
härligt över broccolin.

Chokladfondanter

Ja det här med chokladfondanter är något nytt för mig, jo faktiskt.
Kände att det var dags att prova för att kunna erbjuda tonåringarna
ett alternativ till helggott.

Elias och jag gjorde så här till 4st fondanter

Vi plockade fram:
150gr 70% mörk choklad, varav 1 ruta med mintchoklad
100gr osaltat smör
2st äggulor
1st ägg (vita+gula)
1 tsk ekologisk vaniljfrön/pulver

Sedan gjorde vi så här:
Smält smöret.
Hacka chokladen och tillsätt den i smöret:
Ta bort kastrullen från plattan och rör runt tills chokladen har smält.

Vispa äggen krämiga och luftiga.
Rör ner chokladblandningen i äggen och ös upp i små smorda ugnsfasta formar.

In i mitten av ugnen, på ca 200 grader i ca 5-7 minuter.

Chokladfondant med grädde och jordgubbar
Chokladfondant med grädde och jordgubbar

Vi serverade detta med vispad grädde och färska jordgubbar.

Vi hade nog inne dessa i ca 7 minuter, så nästa gång vågar vi
nog att testa runt 5 minuter för rätt konsistens
Vi fick lite mintsmak på våra denna gång och vi använde ugnsfasta portionsformar.