Rabarberpaj med vaniljsås

Familjen slogs om de sista smulorna och toppbetyg utdelades till denna LCHF-rabarberpaj.

Rabarberpaj2

Till pajen behöver du:
Rabarber (jag tog 6-7 st stjälkar)
200 g osaltat smör
3 msk sötrix att strö över rabarbern
3-4 msk sötrix till själva smeten
1 dl fibrex
½ dl kokosnötsmjöl
1½ dl mandelmjöl
1 dl hasselnötsmjöl
ev. lite kanel

Så här gör du:
1. Fyll en ugnsfast form med tärnade rabarber.
2. Pudra över ½ msk kanel
3. Smält smöret och blanda i sötning och fibrex
4. Blanda kokosnötsmjöl med mandelmjöl och hasselnötsmjölet och rör ner det i smörblandningen
5. Bred smeten över rabarbern, den blir smulig i ugnen
6. In i ugnen 200 grader i ca 15 minuter. Lägg ev. på lite folie i slutet så att den inte blir för mörk

Rabarberpaj1

Till vaniljsåsen behöver du:
4 äggulor
3 msk sötrix flor
3 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver
20 g osaltat smör

Rabarberpaj med vaniljsås

1. Vispa äggulor och sötning
2. Koka upp grädden med vaniljen, låt koka/sjuda några minuter
3. Häll den varma men inte kokande grädden i äggsmeten och vispa.
4. Häll tillbaka allt i kastrullen, låt sjuda tills såsen tjocknar. Ska precis nästan koka, men alltså INTE koka.
5. Ta kastrullen från värmen och rör i smöret lite i taget och ställ sedan krämen direkt i kylen:

Grundreceptet kommer från Mariann Anderssons härliga ”Baka med LCHF”

Äppelkaka LCHF

Den här äppelkakan  tycker jag är bra att bjuda på när jag får gäster som inte äter LCHF. Det är liksom en mellanväg fast det innehåller liiite kolhydrater. Däremot kan man inte ana att den är bakad på mandelmjöl 🙂
Jag tycker att den är jättegod!

Du behöver:
3 dl mandelmjöl
75 gr sockerersättningsströ motsvarande 75 gr vanligt socker
125 gr smält smör
½ dl  grädde
2 tsk bakpulver
1 tsk ekologiskt vanliljpulver
4 ägg
4 äpplen
50 gr smör
2 msk kanel

Så här gör du:
Ugnen på 200 grader eller varmluft 180 grader.
Skala och kärna ur äpplena och klyfta dem.
Stek i smör några minuter och pudra över kanel. Låt småputtra i några minuter.
Smält smöret
Vispa ägg och sockerersättning luftigt och vitt.
Vispa ner smör och grädde i äggsmeten.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner och blanda ordentligt. Häll i formen.
Fördela sedan äpplena i smeten och tryck till lite lätt.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 min. Lägg ev. över aluminiumfolie efter halva tiden.
 

Äppelkaka 1

Yngste sonen kom in i köket för ett smakprov. Han sa; nähä du mamma, nu har du allt fuskat till det. DET här är INGEN LCHF kaka – den smakar ju som mormors. Mormor bakar faktiskt en liknade äppelkaka, men då på annat mjöl 🙂

Receptet kommer från Åses blogg 56kilo

LCHF Budapestrulle

En del äggvitor i frysen gjorde mig på jakt efter ett recept där dessa kunde användas.
Hittade ett himla fint och lyxigt recept hos Mariann Andersson och hennes fina bok Baka med LCHF. 

Till botten behöver du:
6 äggvitor
3 msk sötrix-flor och ½ krm stevia (jag hoppade stevia då jag inte hade det hemma)
½ dl kokosnötsmjöl
1 dl finhackade hasselnötter
1 dl hasselnötsmjöl

Till fyllningen behöver du:
3 dl vispgrädde
2 dl hallon (jag tog hallon och blåbär och det blev supergott)

Till garnering behöver du:
2-3 rutor smält mörk choklad.

LCHF Budapestrulle

Botten:
1. Vispa äggvitorna och sötningen till en fast marängsmet. Börja på låg fart med elvispen och
öka efterhand.
2. Blanda kokosnötsmjölet, och hasselnötterna i en bunke. Vänd försiktigt ner det i marängsmeten.
3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en stor långpanna ca 25-30 cm.
4. Grädda i 175 grader i ca 15 minuter. Stjälp upp på ett nytt bakplåtspapper. Dra bort pappret som kakan gräddats på och låt kakan svalna.

Fyllning:
1. Vispa grädden, blanda i färska eller halvtinade frysta hallon/blåbär och bred fyllningen på bottnen.
2. Rulla försiktigt ihop som en rulltårta.
3. Garnera med lite smält choklad som ringlas över rullen.
4. Skär upp rullen i ca 6 bitar (jag fick ut fler bitar)

LCHF Budapestrulle

Jag testade att frysa in mina bakelser. Tinade dem sedan sakta i rumstemperatur och provade även att tina upp i micron och båda sätten funkade kanon.

Brukar inte baka så mycket, för risken finns att jag överäter. Men bättre att ha en bra LCHF variant i frysen vid en eventuell oplanerad fika, än att ta av det farliga fikat som jag ändå inte tål.