Kryddsmör

Snart dags att stänga resväskan och bege sig ut på semester 🙂
Men innan dess vill jag dela med mig av ett superenkelt tillbehör till grillningen, bea-smör, eller som det kanske stavas, bearnaise-smör 🙂 Krångligt ord, men oj så gott till grillat!

Inte så noga med hur mycket av allt, utan provsmaka och gör som du själv tycker.

200 g rumsvarmt smör, men jag har även kört kylskåpskallt smör väldigt försiktigt i mikron
Några nypor flingsalt
½ Röd lök eller 1 liten Schalottenlök (blir så fin färg med rödlök)
1 tsk vitvins vinäger
2 tsk torkad dragon
Hackad persilja

Beasmör
Blanda allt förutom den hackade persiljan.
Lägg ut smörblandningen på plastfolie och forma en rund lagom stor smörstång.
Hacka persilja och strö detta runt smörstången och rulla så att persiljan fäster runt om.
Lägg i kylen en stund och ta sedan en kniv och skär lagom tjocka slantar.

Går ju att blanda i persiljan direkt i smöret också, det är antingen en smaksak eller en tidsfråga 🙂

Gör ofta olika sorters kryddsmör då det går enkelt och smör och kryddor har man ju oftast hemma.
Tar inte lång stund att sno ihop ett eget gott kryddsmör utan kemiska tillsatser.

kryddsmör

Ostpuffar

Är med i några LCHF-grupper på Facebook och där får man minsann lära sig både det ena och det andra. I dag tänkte jag bjuda på något från det andra 🙂 Älskar att man kan byta recept och kunskap med varandra.
img1403460333878
Ostpuffar, himmelskt goda om du gillar Brie-ost. Vi har nog alltid en trekant Brieost av märket President hemma och det är just denna sorten det ska vara. Verkar inte som om det det lyckas med någon annan Brieost.

President Brieost. Den i ett guldpaket med röd text och röd ram.

Ostpuffar
Tärna osten i ca 1,5 – 2 cm bitar och lägg på bakplåtspapper.
Stort mellanrum mellan varje bit.
Tänk på att en tallrik oftast är högre längst ut och det kan få osten att rinna ner och då kan de smälta ihop.
In i mikron i 2 min på 750 W.
Håll lite koll för det kan ju skilja på mikrovärmen 🙂
Mumsigt värre!

Ostpuffar på fat
Är tydligen goda att doppa i majonnäs, enligt yngste sonen som blev testpilot 🙂
Mikron luktar sedan lite mikrad ost, men det kan jag leva med 🙂

Köttfärs & Vitkålsgratäng

Köttfärs + vitkål = sant 🙂
Den här rätten blir krämig och god, lätt att fixa och ganska få ingredienser. Det gillar jag!

Detta är inget recept med exakta mått, utan ta så mycket vitkål och köttfärs som du anser blir lagom för dig och din familj och anpassa sedan de övriga ingredienserna efter det.

Köttfärs & vitkålsgratäng

Till gratängen behövs det lite av det här:

Strimlad Vitkål (kanske ett  ½  normalstort huvud)
Köttfärs
Färska champinjoner
1 tetra/burk med krossade tomater ev. med basilikasmak
Gul lök
ca. 1 msk Oxfond (eller buljong, kryddor)
1-2 vitlöksklyftor
Ost
Vispgrädde

Gör så här:

Stek den strimlade vitkålen i en stor stekgryta, eller i en stekpanna tillsammans med lök och skivade champinjoner.
Tillsätta sedan köttfärsen och bryn tills den är genomstekt.
Blanda ner krossade tomater, oxfond och låt puttra en stund.

Får du inte plats med allt i en stekgryta/stekpanna steker du i omgångar och blandar allt när det är klart.

Häll upp allt i en gratängform.
Lägg skivad eller riven ost överst på gratängen och fyll på med några dl grädde.
In i ugnen på ca. 225 grader i ca. 20-30 minuter till sen har fått fin härlig färg.

En sallad till detta, and dinner is served!

Festernas vecka

Veckan har varit fullspäckad med kalas. Två jubilarer som har firat i flera dagar gör att veckan blir en enda stor fest. Ja, det gör ju livet lite roligare! Man träffas, umgås, pratar och ääääter 🙂

Det bar iväg till hemligt ställe för lunch med svärmor i går. Vi hamnade i Sandsbro på Villa Vik där man serverade oss den ena goda matbiten efter den andra. I veckan som kommer fyller även svärfar år, lika bra att festa på när vi ändå är igång 🙂

Svärmor

En aptitretare, panerad fisk, fångad i sjön utanför.
Aptitretare
Förrätt, Skagen Toast.

Skagentoast
Huvudrätt, Fläskfilé

Huvudrätt
Det är ju nu som man bara ska lägga ner besticken och tacka för sig. Mer mätt än så här kan man inte bli, eller!? Efter veckor med strikt LCHF/Paleo gick det ganska bra hit. Det är inte så svårt att parera sig runt potatisgratäng och bröd, det är ”a piece of cake” numera.

Däremot är det väldigt svårt att blunda för det här. Efter att noga ha inspekterat dessertbordet gjorde jag mitt val och smakade på handgjorda praliner och ostkaka. Som tur är kan jag inte längre äta hur mycket som helst av sötsaker, det tar stopp tidigt, och det är en himla tur för mig! Förr hade jag inget stopp alls, så jag känner att jag har kommit en enorm bit på väg. Nu tillbaka till mer normala rutiner vad det gäller mat.

Dessert på Villa Vik

Avokadosmoothie

I´m in lööööv, och totalt lost i avokadosmoothieträsket 🙂

Jag är glad för att jag har ett öppet sinne för att prova nya saker, även om det kanske tar ett tag. Det här med smoothie blev jag så sugen på när min Instagramkompis @myntans_paleocooking la ut bilder och även hjälpte mig igång med min första smoothie.

Avokadosmoothie
Senaste veckorna har jag verkligen testat stenhårt med att försöka minska på de sista 10 kg med hjälp av envishet, bokföring, så gott som mejerifritt, minimalt med kolhydrater, mer fett och även minskat proteinmängden för att se vad det ger. Ja det går………..låååångsamt!!! Men jag ger mig inte, jag fortsätter!
Kommer ett annat inlägg på detta framöver.

I den här smoothien har jag mixat ner:
1 st avokado
½ pressad apelsin
½ äpple
ca 5 cm gurka
1 rejäl näve babyspenat
1 skvätt kokosgrädde
1 msk kokosolja för att få upp fetthalten (kan man naturligtvis utesluta)

Toppat med:
Gojibär, solroskärnor och chiafrön

Smoothiedream
Så en smoothie efter veckans stenhårda program är som godis i gommen 🙂
Jag gör min smoothie lite fastare för jag vill gärna äta den med sked.

Ostbacon

Om du inte har testat dessa ostbacon redan, så gör det! Tycker att de är otroligt goda och tonårskillarna har fått smaka dem till frukost. Tror också att de passar bra som helgsnacks, går ju att göra dem lite mindre….

Lägg en ostskiva på bakplåtspapper, på med baconskiva, och på med ost igen, strö på lite Oregano. Gratinera på 250-200 grader i några minuter. Akta så att du  inte bränner dem,  för då smakar osten bitter. Lätt som en plätt och gott också.

  ostbacon
Detta med ostbacon florerar runt i olika konstellationer och det är roligt att lära sig nya saker.
annaslchf på Instagram som jag följer, var nog den som lärde mig detta först.

Sedan några veckor tillbaka har jag bestämt mig för att skippa mejeriprodukter i den mån det går för att se om det kan göra något åt den viktplatå jag har kämpat med väldigt länge. Hur envis kan man vara och vad ger det? Tänket ta ett inlägg om det framöver.

Glutenfria semlor på LCHF-vis

Jag är egentligen inte alls så där förtjust i semlor, som tur är. Men efter år utan semlor och alla andra med gräddiga näsor som uttrycker en sådan glädje när de smaskar i sig sina semlor gör ju att även jag vill testa om det verkligen är så gott som det ser ut 🙂

Semlor
Plockar jag bort grädden och byter ut den mot kokosgrädde, då blir det även mejerifritt.

4 st semlor
3 ägg
4-5 msk sötning
1 dl grädde eller kokosmjölk
2 msk kokosnötmjöl
2 dl mandelmjöl
2.5 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma

Vispa ägg och sötning poröst. Häll sedan i alla andra ingredienser och rör om till en deg.
Låt vila i ca 10 min
Forma sedan 4 bullar med blöta händer och lägger på plåt med bakplåtspapper.
In i ugnen på ca. 175 grader  i ca. 20 min.
Låt bullarna svalna under bakduk.

Mandelmassefyllning
Rejält med inkråm
6 msk grädde/kokosgrädde
2 dl mandelmjöl
3 msk sötning

Blanda mandelmjöl med grädde och sötning.
Gröpa ut inkråmet från bullarna och blanda ihop.
Fyll bullarna med mandelmassefyllningen.
Vispa grädden/kokosgrädde och spritsa ovanpå och på med hatten.
Lite pudrad Sukrin Mellis överst, eller uteslut det helt om du vill.

Jag tycker tyvärr att de är väldigt goda – shit också!

LCHF-semlor
Till ett födelsedagskalas gjorde jag minisemlor, då den av storlek större blir alldeles för mäktigt enligt mitt tycke. Det verkade som om mina minisar var uppskattade. Ingen misstänkte att det var LCHF, så till slut var jag ju bara tvungen att avslöja det för svärmor 🙂

Minisemla

Grundreceptet kommer från 56kilo, men jag valde att utesluta bakproteinet.

Fröknäcke

I Februari kastar sig bokstavligen vår familj in i en total födelsedagsfest som varar juni ut. Känns i alla fall som om vi firar någon varje helg, fast det kanske är lite överdrivet 🙂

Ost och skinkbricka
Mycket fika blir det! Till makens och min födelsedag bakade jag även fröknäcke, i första hand för att jag skulle ha något att knapra på. Döm om min förvåning när det var dessa som gick åt som smör i solen. Om jag bakar så blir det LCHF och eftersom inte alla gäster skulle acceptera det så köper jag alltid något färdigbakat också. Jag vill att alla ska kunna hitta något som faller dem i smaken på bordet oavsett LCHF eller inte.

Fröknäcke på hög
Fröknäcke, 1 plåt

1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön
 ½dl hela linfrön
2 msk pofiber
1 msk fiberhusk
 ½ dl kokosfett utan smak
2½ dl kokande vatten
½-1 tsk Havssalt
Lite flingsalt att strö över

Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
Koka upp vatten, lägg i kokosfettet, rör runt.
Häll därefter vätskan över fröblandningen, rör om ordentligt.
Häll genast upp på en plåt med bakplåtspapper, sprid ut till en lagom tunn kaka med en slickepott.
Strö över lite flingsalt.

Grädda på 150° i 45 minuter.
Ta ut och skär fyrkanter med en degskrapa eller pizzaskärare.
Sänk värmen till ca 80 grader och låt  fröknäcke-rutorna torka ca 1-2 timmar.
Knäcket ska vara hårt/knaprigt och inte segt.

Jag förvarar dem i en plåtburk.

Fröknäcke

Grundreceptet kommer från Birgitta Höglund

Frukostfrallor

För att kunna erbjuda lite varierad frukost till tonårskillarna i veckorna, så har jag testat dessa frallor som jag har hittat hos JillJag tycker att de är jättegoda och jag preparerade dem med Bregott, majonnäs, rökt skinka och gurka till killarna. De vände och vred på frallan och vad jag kunde utläsa från deras hm och jodå, så fick de godkänt. Det är svårt att få ut hela meningar från tonåringar och allra helst tidiga mornar  🙂 Så hm och jodå, det är väldigt mycket ord och starka sådana dessutom. I bland får man nöja sig med ett ”öh”….

LCHF- frallor
6 st frallor
50 g smör
2 ägg
2 dl fet yoghurt (helst Rysk)
0,75 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
1 dl Pofiber
2 msk Fiberhusk
Vallmofrön, men jag hade sesamfrö, för det var det som fanns hemma.

LCHF frallorVispa äggen i en bunke
Tillsätt mjukt smör, yoghurt, salt och bakpulver och blanda runt.
Tillsätt sedan resterande ingredienser och blanda väl.
Låt stå och vila i ca 10 minuter så att degen hinner tjockna till.
Rulla 6 st bollar med händerna och lägg dem på en bakplåt.
Strö över frön om du vill ha det.

In i ugnen på ca 175 grader i ca 20 minuter eller tills de har fått lite fin gyllenbrun färg.

Kan tänka mig att göra dessa som hamburgerbröd också eller till pulled pork//chicken.
Jättegoda.