Glutenfria semlor på LCHF-vis

Jag är egentligen inte alls så där förtjust i semlor, som tur är. Men efter år utan semlor och alla andra med gräddiga näsor som uttrycker en sådan glädje när de smaskar i sig sina semlor gör ju att även jag vill testa om det verkligen är så gott som det ser ut 🙂

Semlor
Plockar jag bort grädden och byter ut den mot kokosgrädde, då blir det även mejerifritt.

4 st semlor
3 ägg
4-5 msk sötning
1 dl grädde eller kokosmjölk
2 msk kokosnötmjöl
2 dl mandelmjöl
2.5 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma

Vispa ägg och sötning poröst. Häll sedan i alla andra ingredienser och rör om till en deg.
Låt vila i ca 10 min
Forma sedan 4 bullar med blöta händer och lägger på plåt med bakplåtspapper.
In i ugnen på ca. 175 grader  i ca. 20 min.
Låt bullarna svalna under bakduk.

Mandelmassefyllning
Rejält med inkråm
6 msk grädde/kokosgrädde
2 dl mandelmjöl
3 msk sötning

Blanda mandelmjöl med grädde och sötning.
Gröpa ut inkråmet från bullarna och blanda ihop.
Fyll bullarna med mandelmassefyllningen.
Vispa grädden/kokosgrädde och spritsa ovanpå och på med hatten.
Lite pudrad Sukrin Mellis överst, eller uteslut det helt om du vill.

Jag tycker tyvärr att de är väldigt goda – shit också!

LCHF-semlor
Till ett födelsedagskalas gjorde jag minisemlor, då den av storlek större blir alldeles för mäktigt enligt mitt tycke. Det verkade som om mina minisar var uppskattade. Ingen misstänkte att det var LCHF, så till slut var jag ju bara tvungen att avslöja det för svärmor 🙂

Minisemla

Grundreceptet kommer från 56kilo, men jag valde att utesluta bakproteinet.

Ketobollar

Too good to be true, att man kan göra så här goda Ketobollar utan havregryn och socker. Ett fat står laddat i svalen och jag tar ut några i rumstemperatur lite innan – mmmmmmm 🙂

Ketobollar 100 g smör
200 g kokosflingor (sparar lite att rulla bollarna i)
2-3 msk kakao
2 msk Sukrin Mellis
Några msk bryggt kaffe
1-2 små nypor med frystorkade kaffekorn

Rulla bollarna i lite kokosflingor.

När det gäller kakao, sötning och kaffe så testa dig fram till vad du tycker blir godast när det gäller mängden.  Måtten här ovan är ca. mått. Jag gillar mina bollar ganska så klibbiga så därför tar jag nog lite mer av kaffet, för då är det också lätt att få kokosen att fastna runt om bollen 🙂

Ketobollar i Åsedaskål Receptet på de här godingarna kommer från Martinas bok, Fettfrälst. Perfekt till fettfastan!
Martinas uträkning på 10 st bollar: 200 kcal/boll och under 1 g kolhydrater/boll. Jag får ut 15-18 st bollar, beror ju på hur stora man gillar att stoppa i mun 🙂

Peanut butter cupcakes

Peanut butter cupcakes är något som jag fortfarande kan längta efter då det var en av mina favvisar
under min tid som aupair i Florida. Då pratar jag många, många år sedan 🙂 Helt otroligt vad åren går….

Använd bra choklad med hög kakaohalt och gärna ekologiskt jordnötssmör.

100 g mörk choklad
100 g ljus choklad
1 dl jordnötssmör
flingsalt
små muffinsformar

PeanuttbuttercupcakesSmält den mörka chokladen i vattenbad eller i mikron.
Fyll formarna och ställ i frysen några minuter så att det stelnar.
Smält sedan jordnötssmöret på samma vis och klicka ut över chokladen. Strö över lite flingsalt.
Ställ in i frysen några minuter.
Smält sedan den ljusa chokladen och fyll på i formarna.

Voila, så har du några goda peanut butter cupcakes klara att bjuda på.
Förvara dem kallt.

Peanutbuttercupcakes

 

Paleobollar

Det här alternativet och det här receptet är rena miraklet. Att det bara går att göra så goda bollar utan socker och havregryn!

Negerboll Paleo

200 g kärnfria färska dadlar
1 dl valnötter
1 dl mandel
1 dl pekannötter
1 dl pumpakärnor
1 dl kokos (+ kokos till att rulla bollarna i )
4 msk ekologisk kakao
1 msk kanel
1 dl kokosolja (eller mindre kokosolja och lite kallt kaffe istället)

Mix nötterna och pumpakärnorna för sig.
Mixa dadlarna och kokosen för sig.
Mixa sedan ihop de två satserna tillsammans med kakao och kanelen.
Tillsätt kokosolja och ev. kaffe och mixa till en slät smet.

Gott att ha i frysen till kaffet, säger jag bara 🙂

Negerboll Paleo på fat

 

Äppelpaj

Här i familjen slogs vi om äppelpajen i lördagskväll. För att kompensera sura kommentarer om att inte alla fick så mycket som de vill ha, fanns det inget annat att göra än att fixa till en på söndagen också. Ja jösses!
Det är busenkelt att sno ihop denna paj, få ingredienser och fort går det 🙂

Äppelpaj

Skala, kärna ur och klyfta äpplen i en pajform.
Strö på rikligt med kanel och lite kardemumma.
Blanda i en bunke:
ca 3-4 dl mandelmjöl
ca 2-3 msk lönnsirap
ca 2-3 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
Rör ihop detta till en smuldeg och fördela det med händerna över äpplena.
Strö över lite mandelspån.

In i ugnen ca 20 minuter på 200 grader

Äppelpaj2Kokosgrädde till detta för den som kör Paleo (jag gör det), och kanske vispgrädde för den som hellre vill ha det, funkar kanon.
Tur att vi har några äpplen kvar på trädet…..

Grundreceptet kommer från Dessisedan har jag lagt till och ändrat lite efter tycke och smak

Paleo våfflor

Jag försöker allt mer att hitta recept med mindre mejerier i, och det har lett mig mot en mix med  ”Paleo”. Finns så mycket goda recept där ute som bara måste provas.
Här kommer en ny variant på våfflor, mejerifri, eller också Paleo.

Paleo våfflorDu behöver:
3 ägg
1½ dl kokosmjölk
1½ dl mandelmjöl
1 msk psyllium el. fiberhusk
2 msk smält kokosolja
1½ tsk bakpulver
1½ krm sal
ev.  vaniljfrön eller kardemumma som smaksättare

Så här gör du:
1. Vispa ägg och kokosmjölken fluffig
2. Smält kokosfettet och blanda ner i smeten
3. Blanda övriga torra ingredienser och vispa även ner dessa i smeten
4. Pensla våffeljärnet med lite smält kokosolja och grädda dem gyllenbruna.
Smeten blir lite tjockare än vanliga våfflor, men det är bara att breda ut smeten lite med en sked.

Paleo våfflaSupergoda!
Jag äter dessa med kokosgrädde och bär, eller med smör och pålägg. Skulle det bli våfflor över så fryser jag in dem och har dem som en reservmacka när jag behöver 🙂

Grundreceptet kommer från bloggen: Under vårt tak

Nutella

Jag är väldigt försiktig med att testa för mycket av bakverk och sötsaker, just därför att det finns en stor risk att det är FÖR gott och därmed en enorm riska för mig att jag överäter och sockersuget triggas igång.

Nutella är jag uppvuxen med. Nutella på macka, det var grejer det. Det fanns nog nästan alltid Nutella hemma då vi fick det från släktingar i Tyskland. Nu går det ju att köpa i varje matvaruaffär. Ett verkligen udda pålägg, jag vet 🙂

Eftersom killarna i familjen är galna i Nutella, så tänkte jag testa om de kan tänka sig en liten nyttigare variant av hemmagjord Nutella från Marjas fina blogg:  Baka sockerfritt

Nutella

Du behöver:
220 g hasselnötter utan skal  (jag tog ICA:s gott liv)
3½ – 5 msk sötströ (beroende på smak, men jag tog 3 msk)
2 msk kakao
½ tsk vaniljpulver
ca. 30 g kokosolja

Så här gör du:
1.Mixa nötterna i en matberedare eller stavmixer. Jag tog stavmixern.
2.Tillsätt kakao, sötning, kokosolja och vaniljpulver och mixa tills allt blandas till en ”röra/smet”.
Det gäller att mixa ett tag innan konsistensen blir så där härligt mjuk.
Smaka av och tillsätt lite extra av ingredienserna efter smak om du vill det.

15-åringens utlåtande vid provsmakningen: – ”Att man kan göra något så här gott, fast nyttigare än vanligt!”
Funkade ju finfint, där hade jag tur.

Senare på kvällen använde vi en del av Nutellan till lördagsgodiset. Det får bli ett nytt inlägg om det längre fram 🙂

Citronpannacotta

Någon litet gott, något enkelt, något smidigt till kvällens mys, det bjöd jag familjen på häromkvällen.

Citron så här i sommarkvällen känns helt rätt. Frisk och lätt-äten Pannacotta 🙂

Till ca 4 portioner behöver du:

4 dl grädde
2 gelatinblad
saft av 1½ citron (beror ju lite på storleken)
½ vaniljstång
vaniljfrön
2 msk Sukrin Mellis
86% mörk choklad

1. Koka upp grädden tillsammans med vaniljstången. Ta av grytan från plattan.
2. Tillsätt sötning, citronsaft och ev. vaniljfrön
3. Ös upp i glas och ställ kallt i minst 2 timmar
4. Innan servering, riv mörk choklad över pannacottan.

CitronpannacottaDenna pannacotta blev lite lösare än vanligt. Jag och övriga i familjen gillade detta mer än den här ”stabbiga” stela pannacottan. Vill du hellre ha lite mer stuns i den ska du nog ta ½ gelatinblad extra.

Rabarberpaj med vaniljsås

Familjen slogs om de sista smulorna och toppbetyg utdelades till denna LCHF-rabarberpaj.

Rabarberpaj2

Till pajen behöver du:
Rabarber (jag tog 6-7 st stjälkar)
200 g osaltat smör
3 msk sötrix att strö över rabarbern
3-4 msk sötrix till själva smeten
1 dl fibrex
½ dl kokosnötsmjöl
1½ dl mandelmjöl
1 dl hasselnötsmjöl
ev. lite kanel

Så här gör du:
1. Fyll en ugnsfast form med tärnade rabarber.
2. Pudra över ½ msk kanel
3. Smält smöret och blanda i sötning och fibrex
4. Blanda kokosnötsmjöl med mandelmjöl och hasselnötsmjölet och rör ner det i smörblandningen
5. Bred smeten över rabarbern, den blir smulig i ugnen
6. In i ugnen 200 grader i ca 15 minuter. Lägg ev. på lite folie i slutet så att den inte blir för mörk

Rabarberpaj1

Till vaniljsåsen behöver du:
4 äggulor
3 msk sötrix flor
3 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver
20 g osaltat smör

Rabarberpaj med vaniljsås

1. Vispa äggulor och sötning
2. Koka upp grädden med vaniljen, låt koka/sjuda några minuter
3. Häll den varma men inte kokande grädden i äggsmeten och vispa.
4. Häll tillbaka allt i kastrullen, låt sjuda tills såsen tjocknar. Ska precis nästan koka, men alltså INTE koka.
5. Ta kastrullen från värmen och rör i smöret lite i taget och ställ sedan krämen direkt i kylen:

Grundreceptet kommer från Mariann Anderssons härliga ”Baka med LCHF”