Köttfärs & Vitkålsgratäng

Köttfärs + vitkål = sant 🙂
Den här rätten blir krämig och god, lätt att fixa och ganska få ingredienser. Det gillar jag!

Detta är inget recept med exakta mått, utan ta så mycket vitkål och köttfärs som du anser blir lagom för dig och din familj och anpassa sedan de övriga ingredienserna efter det.

Köttfärs & vitkålsgratäng

Till gratängen behövs det lite av det här:

Strimlad Vitkål (kanske ett  ½  normalstort huvud)
Köttfärs
Färska champinjoner
1 tetra/burk med krossade tomater ev. med basilikasmak
Gul lök
ca. 1 msk Oxfond (eller buljong, kryddor)
1-2 vitlöksklyftor
Ost
Vispgrädde

Gör så här:

Stek den strimlade vitkålen i en stor stekgryta, eller i en stekpanna tillsammans med lök och skivade champinjoner.
Tillsätta sedan köttfärsen och bryn tills den är genomstekt.
Blanda ner krossade tomater, oxfond och låt puttra en stund.

Får du inte plats med allt i en stekgryta/stekpanna steker du i omgångar och blandar allt när det är klart.

Häll upp allt i en gratängform.
Lägg skivad eller riven ost överst på gratängen och fyll på med några dl grädde.
In i ugnen på ca. 225 grader i ca. 20-30 minuter till sen har fått fin härlig färg.

En sallad till detta, and dinner is served!

Shepherd´s Pie

Lite förenklat är det köttfärs med ett täcke av blomkålsmos och ost.
Gott, och mättande!
Mina mått är inte så exakta utan det gör inget om det blir lite mer eller mindre av något.

Till 6-8 personer behöver du:

700 gr nötfärs
2 gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
500 gr krossade tomater
2 msk aivar relish
1/2- 1 köttbuljongtärning
2 lagerblad
1 burk konserverade skivade champinjoner
1 dl hackade färska örter som basilika, persilja, oregano, eller frysta kryddor.
salt och peppar

Till moset behöver du:
1-2 blomkålshuvuden
25 g smör
1-2 msk vispgrädde
3 msk philadelphiaost
peppar och salt
salt
2 dl riven ost

Så här gör du:

Sätt ugnen på 225 grader.
Bryn lök och färs på stekpannan.
Tillsätt fint hackad vitlök, tomatkross, aivar relish, buljongtärning och lagerblad.
Låt puttra i 15 minuter.

 Skär blomkålen i mindre buketter och koka i lättsaltat vatten.
Häll bort vattnet och låt rinna av ordentligt.
Mixa blomkålen, smöret och grädden i en kastrull.
Tillsätt philadelphiaosten och rör runt.
Salt och pepparTillsätt svamp och örter till köttfärsröran.
Lägg köttfärsröran i botten på en ugnsfast form. Täck med moset. Strö över den rivna osten.

 Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills osten har fått fin gyllene färg.
Grundreceptet hittade jag här men har ändrat på några ingredienser och mängd
så att det passar mig och min familj.

 

 

Italiensk köttfärslimpa – polpettone

>

Köttfärslimpa eller ”polpettone” som det heter på Italienska, det är bra
grejer det!
Den här Italiensk-talande köttfärslimpan slår alla odds och det
får jag medhåll om, från hela familjen.
Så vill du ha lite piff i vardagsmaten, kolla här!
Jag håller mig aldrig till ett recept utan höftar lite hit och dit med
mängden. Men om du vill ha något att gå efter så ser det ut
lite så här:)
500 gr nötfärs
1 vitlöksklyfta
1 ägg
1 dl grädde
1 msk torkad oregano eller basilika
lite salt
1 krm svartpeppar
125gr Mozzarella
1 msk grön pesto (hoppade jag över)
10 svarta oliver skivade (jag tog gröna för dem älskar vi)
50 gr pinjenötter
500 gr cocktailtomater
1 rödlök
1 msk olivolja
50 gr ruculasallad
175 grader
Skala och hacka vitlöken om du vill ha det i .
Blanda ner det i färsen med ägg, grädde örter, salt och peppar.
Skär Mozzarellan i tärningar och blanda med peston.
Smörj en ugnsfast form  med olja och lägg på färsblandningen.
Gör ett snitt i färsen och lägg i Mozzarellan som du har blandad med Peston, samt de skivade oliverna.
Täck över med färs och forma till en limpa.
Strö på pinjenötterna.
Dela tomaterna, skiva löken och lägg detta runt köttfärslimpan.
Ringla över lite olivolja.
In i ugnen ca 25 minuter.
Serveras med Rucolasallad.
Ett glas rött till detta och man kan tala Italienska flytande.

Lasagne

>

En ny stor-favorit i vårt hus som välkomnas
av hela familjen. Vågar ju knappt säga det högt, men efter
att alla här hemma tyckte som jag så säger jag det
rätt ut bara – det påminner starkt om lasagne!

Fyllning:
400gr köttfärs
salt & peppar
1 gul lök
1,5 msk tomatpuré
timjan

Botten:
4st ägg
1 dl grädde
2 msk smör
1 tsk oregano

Täcke:
2 dl riven ost
1 dl grädde
0,5 dl créme fraiche
10st cocktailtomater


Sätt ugnen på 200 grader.
Bryn hackad lök i pannan och tillsätt sedan köttfärsen.
Salta och peppra.
Tillsätt tomatpurén och hackad färsk timjan och låt
koka tills vätskan kokat bort.

Vispa ägg med grädde och oregano, häll i en smörad
gratäng form.
Grädda i ugnen ca 8-10 minuter.

Ta ut och lägg på fyllningen.
Höj värmen till 225 grader.

Fördela köttfärsen i formen. Blanda grädde, créme fraiche och
ost i en separat bunke och häll smeten över köttfärsen.
Fördela  skivade coctailtomater över pajen och grädda i ca 10 min
eller tills osten har smält och fått lagom färg.

Enkelt, gott och så likt lasagne!

Köttfärsgratäng

>

I veckan när hjärnan hade tagit semester
från min kropp, fick det bli
köttfärsgratäng, eller vad man nu ska
kalla detta.
Börja med att fixa till en god köttfärssås.
Inte för torr.
Jag blandar i buljong, soya, passerade tomater,
tomatpuré och en skvätt grädde i min sås.
Under tiden ång-kokade jag ett
blomkålshuvud som jag delade i mindre bitar.
Jag har en pastagryta som består av två delar
från IKEA. Den kan man även använda till
att ånkoka grönsaker i. Det gör jag ofta!
Först i med den ångkokta blomkålen, lite
ost, på med köttfärssåsen, mozzarella-ost
och färska tomater.

Krydda.
In i ugnen i ca 200 grader tills osten
har blivit gyllenbrun.
Till detta serverades en sallad.

Köttfärslåda med blomkål och broccoli

 

Idag blir det recept på:
Köttfärslåda med blomkål och broccoli.
Du behöver:
1,5kg färs
1-2st lök
2 ägg
1 burk Castello vitlöksost
100gr färska champinjoner
1 dl vipgrädde
1 paket bacon
blomkål och/eller broccoli
kryddor
Ost
Gör så här:
Koka blomkål/broccoli i lättsaltat vatten.
Hacka bacon, lök och svamp och fräs
detta i smör tills det har
fått fin färg.
Blanda färsen med äggen, vispgrädden
och Castellon.
Krydda, men tänk på att baconet i sig är
ganska salt.
Blanda slutligen i lök, svamp och bacon
och blanda väl.
Lägg hälften av färsen i en ugnsfast form.
Fördela sedan den avrunna kokta blomkålen/
broccolin över färsen.
På med resten av färsen över blomkålen/broccolin
så gott det går.
Själv har jag ett ostlager både mellan
och på toppen av färsen, för att
jag tycker om ost så väldans mycket.
In i ugnen på 175 grader i ca 45 minuter.
Av skyn som blir i formen
fixar du lätt en god sås.
Är en ganska smidig middag som
räcker till många. Blir det över, är
det perfekt att frysa ner till
matlådor.

Squash med köttfärsblandning

 

Idag blir det recept på squash med köttfärs,
 svamp och äggstanning. Du tar så mycket squash
och köttfärs som du tycker
att du vill ha. Jag har inga exakta mått
utan kör på ett cirkus.
Det här behöver du:
1 squash (så mycket du själv vill ha i gratängen)
ca 600gr köttfärs
krossade/passerade tomater
creime fraiche
grädde
  ägg
 majonnäs
kryddor/buljong
Så här gör du:
Skala av squashen och kärna ur
mittencirkeln med fiber
och kärnor så att du får
en cirkel kvar.
Tärna och stek i smör på stekpannan.
Under tiden, stek köttfärsen och gör
en köttfärssås med grädde, tomat,
creime fraiche och kryddor.
Lägg de stekta tärnade bitarna
i en ugnssäker form.
Bred över köttfärsen.
Jag toppade med stekta kantareller och
rikligt med riven ost.
Äggstanningen:
Vispa 2-3 ägg
med 1dl majonnäs
 och häll detta över gratängen.
In i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter,
eller tills det har fått lagom färg.
Till detta serverades även shirataki-nudlar, men
i vanliga fall brukar vi bara ha lite sallad till.
Gott och mättande!

Fetaost-fyllda köttfärsbiffar med gurksallad

>

En ganska smidig köttfärsrätt som går fort att labba ihop, om jag får säga det själv!
Sätt igång stekpannan eller som jag gör, stekpannorna. När jag väl gör biffar tar jag i rejält så räcker det till middag, matlådor och frukost för den som vill.
                                                   
                      Luftflök                            Gräslök                             Luftlök
Jag använder ca 1,5 kg blandfärs/fläskfärs.
2-3 ägg
Salt och peppar
Fetaost
En skvätt grädde för att få det hela lite smidigare
Gräslök/Luftlök
Man gör sig själv en tjänst om köttfärsen är rejält upptinad om man inte vill frysa fingrarna av sig.
Blanda i ägg, salt, peppar, och massor med gräslök/luftlök i bunken. Blanda runt och börja forma så stora biffar som du tycker är lagom. Jag brukar göra en boll som är lite mindre än en tennisboll och plattar till dem en aningen. Sedan är det bara att ”borra” ett litet hål i mitten och lägga i en bit fetaost. Jag hade en färdigtärnad variant senast då det var extrapris på just den i affären. Täpp igen hålet och forma till biffen igen.
I stekpannan en rejäl klick med smör, vad annars! Värm på så att det blir en fin och färgad yta på biffarna och sedan går det att skruva ner värmen så får de sköta sig själva ett tag. När de är nästan klara så tillsätter jag en skvätt grädde och lite soja som de kan puttra i och som även blir vår sås.
Gurksallad
1 gurka
3 dl gräddfil
gräslök, eller persilja, eller båda tillsammans, det är en smaksak.
salt och peppar
Blanda gräddfil, salt, peppar och det gröna i en bunke.
Ta en osthyvel och hyvla gurkan i skivor rätt ner i bunken.
Rör runt med en sked så att gurkan blandas med gräddfilen.
Det ska vara så mycket salt att det precis känns ett litet sting, inte mer,  men inte heller för mesigt.
Till detta serverades lingon för den röda färgens skull.
För den som inte kör enligt LCHF  är det ju bara att tillsätta  t.ex.potatis.

Köttfärsrulle

>

Till helgen vill man ju gärna göra något gott, lite festligare och gärna något som alla gillar. Idag har jag gjort en köttfärsrulle enligt LCHF och jag vet inte om det finns ett recept redan eller om jag har knåpat ihop detta själv. Grundreceptet kommer från Oopsies-bröd och här har jag bara dubblat det receptet.
För oss 2 vuxna och 2 barn räcker det med en rulle, men har du tonårsbarn kanske det är idé att fundera på två rullar. Detta är väldigt gott även dagen efter och som matlåda till jobbet, om man nu får något över vill säga.

Du behöver:
6 st ägg
200 gr Philadelphiaost
salt
bakpulver

Börja med att dela gulorna och vitorna i två olika bunkar. Vispa vitorna hårda med en nypa salt. Det ska vara så hårt vispat så att du kan vända på bunken utan att de trillar ner på golvet.

Vispa sedan gulorna och tillsätt Philadelphia och en gnutta bakpulver. Jag har bara testat neutral Philadelphia, men inser nu att det kan nog vara lite spännande att till nästa gång prova någon med smak i.
När detta är gjort tillsätter du gulorna och philadelphian i vitan och vänder ner detta försiktigt. Du får inte vispa då du förstör luftbubblorna i vitan. Vänd ner det med en slickepott.

Efter att ha gjort några sådana här rullar råder jag dig till att smörja bakplåtspappret lite, det hjälper, jag lovar. Häll försiktigt smeten mitt på plåten och bred ut det.

Skjuts in i ugnen på 175 grader i ca 25-30 minuter.

Köttfärsen som är stekt fixar jag till med lite passerade tomater, Soja, Créme Fraiche, salt, peppar, oregano, ja lite allt möjligt som man har hemma eller som passar in. Det går säkert att komma på fler olika varianter. Se bara till att det inte blir för mycket vätska, lagom är ju bäst.
Vänd på äggbottnen så att du lägger köttfärsen på den ”undre” sidan. Den bubbliga sidan blir ju sedan den ”fina” sidan så att säga. Sedan brukar jag häva på lite lök, ost och kanske några färska örter om jag har hemma.
Rulla ihop till en rulle och ta hjälp av bakplåtspappret så håller det ihop lättare.
Några skivor ost uppe på rullen innan den åker in i ugnen, gratinera i 225 grader i kanske 8-12 minuter eller tills det har fått lite fin färg och du tycker att det känns klart.
Till detta serverar jag en sallad med oliver och mozzarella och får på så vis en härlig och god helgmiddag utan allt förmycket kolhydrater.