Fiskgratäng

Helgens jakt på middagsförslag, resulterade i kvällens fiskgratäng. Det finns ju så många olika förslag på middagar, men ibland så fastnar jag i tänket och då är det bra att kolla vad affären för tillfället har x-pris på. Köpte torskblock och på den vägen är det 🙂

Till ca 4 personer (och en matlåda)

2 st torskblock, lite lätt tinade
1 st blomkålshuvud
1 st purjolök
1 st paprika
ca 4 dl creme fraiche
1 pkt philadelphiaost (200 g)
1 skvätt grädde
chili flakes
dill
salt,citronpeppar
ost

Ja inte är det lätt att få en fiskgratäng att se bra ut på foto 🙂 Men smaken var det inget fel på.
Fiskgratäng

  • Stek blomkål, purjon och paprika i en stekpanna med smör. Jag delade grönsakerna i grova bitar.
  • Krydda med chili flakes, salt och citronpeppar
  • Lägg grönsakerna runt fisken i en ugnsfast form. 
  • Blanda creme fraich, philadelphia, dill och en skvätt grädde i en bunke. Späd med grädde så det blir en smidig konsistens på såsen och ös detta över fisken och grönsakerna.
  • Toppa med riven ost.
  • In i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

Stekta grönsaker som läggs runt om fisken i ugnsformen
Grönsaker

Smörgåstårta

God fortsättning på 2014!

Ett nytt år med många oskrivna blad, förväntningar, kanske förhoppningar, lite äventyr, ja allt mellan himmel och jord ligger framför oss och bara väntar. Gäller att ta vara på livet och njuta av stunden. Låt inte livet bli som ordspråket:
-Alla dessa dagar som kom och gick, inte visste jag att det var livet!

Maken knåpade ihop en smörgåstårta till Nyårsfesten som var både god och LCHF-anpassad.
Jag behövde inte göra någonting, mer än att äta och njuta 🙂

smörgåstårta 1

Tårtan blir godare om man gör den dagen innan, så att brödet kan suga åt sig vätska.
Dekorera gör du däremot samma dag du ska bjuda på tårtan. Som en helt vanlig smörgåstårta med andra ord.

smörgåstårta 3

Till ett bröd i brödform: Vi gjorde två bröd till denna smörgåstårta, alltså dubbel sats.
10 stora ägg
50 g smält smör
1,5 dl kokosmjöl
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt

Börja med att vispa äggen pösiga med en elvisp och tillsätt sedan det smälta smöret.
Blanda de andra torra ingredienserna i en skål för sig och blanda sedan ner det i äggsmeten.
Häll i en smord eller smörpappersklädd brödform

Grädda i mitten av ugnen i ca 175 grader i 45 minuter.
Ta ut brödet ur formen och låt svalna.
Skär brödet i långa skivor, alltså enligt bilden här nedan.

smörgåstårta 4

Sedan använde vi oss av vårt vanliga recept när det gäller fyllning och dekoration.

Fyllning 1
1 burk sparris (430 g) hackas i småbitar
2-3 st äpplen
½ dl majonnäs
½ dl gräddfil
150 g rökt skinka
Blanda ihop och bred ut över första lagret.

Fyllning 2
200 g bredbar leverpastej
1½ dl hackad färsk gurka
ca 2 msk grädde
Blanda ihop och bred ut över andra lagret

Topplagret/Dekorationslagret
1 dl majonnäs
1 dl gräddfil
Blanda ihop och bred ut över topplagret
Dekorera med exempelvis:
Sallad, gurka, tomat, räkor, persilja, dill, ägg, rökt skinka…….

smörgåstårta 2

Laxburgare på salladstäcke

Laxburgare blev en hit i familjen. Tänk att ta sönder lax och göra mos av dem (gjorde nästan ont i mig) och sedan få fram goa härliga laxburgare. Jag gjorde som vanligt lite mer än receptet för att ha någon extraportion till makens matlåda. Men så här ser grundreceptet ut:

Till Laxburgarna behöver du:
4 laxfiléer
1 ägg
1 hackad gul lök
1 lime, rivet skal och saften
1 urkärnad röd chili
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sedan mixar du allt i matberedaren med knivarna till en färs. Stek i smör på ganska låg värme tills de är genomstekta ca. 2-3 minuter på varje sida.

Till Limeaioli behöver du:
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk limesaft
1 msk dijonsenap
1 helt ägg
2 dl neutral rapsolja
1 tsk rivet limeskal
salt och peppar

Jag brukar ställa ut alla min ingredienser från kylen ett bra tag innan, eftersom ingredienserna ska ha samma temperatur.

Lägg alla ingredienser i en (hög skål) eller shaker och sätt ner stavmixern i botten. Sätt i gång stavmixern och dra den sakta uppåt i shakern. Kör sedan upp och ner till majonnäsen är helt mixad. Aiolin går att förvara i kylskåp i ca 1 vecka.

Laxburgare

Laxburgarna la jag sedan på en bädd av mixad sallad och la sedan på en rejäl klick aioli.
Tonåringarna gav toppbetyg till burgarna. De skulle bara våga annat 🙂

Receptet kommer från Åse

Fiskgratäng LCHF

Dags att testa fiskgratäng på familjen. Det är inte lätt att lura i tonåringarna att det är potatismos runt fisken, men däremot är det ingen som klagar. De äter fiskgratängen och gillar den. Ja, jag kan inte tolka det på annat sätt när man tar två gånger och säger,
– mm, det är faktiskt gott!
Jättemusigt, den rätten kommer att dukas upp på vårt matbord fler gånger.

Fiskgratäng1Du behöver:
400 gr torsk
1- 1½ stort blomkålshuvud
1 ekologisk buljongtärning
50 gr smör
2 dl riven Parmesan (jag använde Padano)
2 dl crème fraiche
½-1 tomatsås (jag tog ICA:s krossade tomater med Basilika)
lite stark chilisås
2 tsk oregano
1 vitlöksklyfta
salt, vitpeppar och svartpeppar
125 gr mozzarella i tärningar
1 citron

Så är gör du:
1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Koka blomkålen i buljongen i ca 10-15 minuter. Ta upp och låt ånga av.
3. Mixa blomkålen med stavmixer tillsammans med smör, salt och vitpeppar.
4. Rör ner Parmesan/Padano
5. Ta upp torskblocket och torka av med papper. Lägg i form och salta och peppra.
6. Pressa ½ citron över fiskblocket.
7. Spritsa ut blomkålsmoset runt fisken

Såsen:
8. Vispa ihop crème fraiche, tomatsås, tomatpuré riven vitlök, chilisås, oregano, salt och peppar
9. Blanda ner den tärnade mozzarellan
10. Häll såsen över fisken
Fiskgratäng4In i ugnen i ca 25 minuter.
Lägg på skalade räkor och dill innan servering och dekorera med lite citron.

Fiskgratäng2Fiskgratäng3

 

Receptet kommer från Åses bok Viktminskning med LCHF.

Mandelfisk på färsk Torskryggfilé

Det skulle bli fisk till middag en dag i förra veckan.
Däremot ville jag inte göra ett recept som jag redan hade provat innan, utan något nytt
på matbordet skulle det bli.
Hittade detta jättegoda recept på Erikas blogg .
Utanför affären hittar jag just denna dag (turdag) fiskbilen och inhandlar
3st  färska ryggfileér av Torsk – mumma!

Du behöver:
600-800 g vit fiskfilé
1,5 dl mandelmjöl
1-1,5 dl vispgrädde
1-1,5 dl sötmandel
50-75 gr smör
salt
peppar
saften av ½  citron (ekologisk)

Så här gör du:
Hacka mandlarna grovt.
Lägg fisken i en ugnsfast form och krydda båda sidor.
Smält smöret och blanda ner mandelmjölet, grädden och hälften av
mandelhacket i det smälta smöret.
Bred ut mandelröran över fisken och strö över resterande mandelhack.
Krama ur en halv citron över fisken.
In i ugn på 200 grader i ca 20-25 minuter eller tills fisken är klar.

Torskryggfilé och broccoli Mandelfisk2

Den färska broccolin ångkokte jag i några få minuter i mindre buketter.
Salt, smör och gräddost fick smälta ner så där
härligt över broccolin.

Mustig fisksoppa

Idag blev det en mustig fisksoppa.
Jag är egentligen ingen soppgillare, men jodå, den här gillar jag jättemycket.
Receptet är ett ”ihopa-plock” som kanske är ett hemmagjort eller småländskt uttryck.

Detta recept används flitigt i vår familj. Ett enkelt och ganska smidigt recept.

Jag vill ha min soppa ganska så tjock, så därför blir det rejält med fisk i den.
Vill du hellre ha lite mer lös soppa, ja då tar du helt enkelt lite mindre fisk eller mer tomater.

Du behöver:
400 gr torskblock eller liknande
3 st lax-filéer (ca 350gr)
skalade räkor efter tycke och smak
1 st ask/burk krossade tomater
2 paprikor
smör
1 st gul lök
4 dl creme fraiche
fryst hackad chili eller chiliflakes, funkar också bra
salt & peppar
dill

Så här gör du:
Fräs lök och paprika i lite smör.
Häll i de krossade tomaterna och låt detta koka upp eller puttra en liten stund.
Tillsätt creme fraiche och låt puttra en stund till.
Lägg i den lagom tärnade fisken och tillsätt kryddorna.
Låt detta puttra tills fisken är klar
Till sist lägger du i räkorna och låter dem bara bli varma, inte koka dem för då blir de
sega och tråkiga.

Om du vill förbereda soppan, så gör jag ibland,  för att äta en annan dag, så vänta med att tillsätta räkorna tills dess att soppan ska serveras. Koka upp och tillsätt då räkorna innan servering.

En klick creme fraiche på din soppa och både kroppen och själen blir varm.

Musslor la´sommarminnen

 

Musslor är, har jag fått lära mig, ett tema som skapar två läger.
FÖR eller EMOT.
Gissa vilken sida jag företräder – haha!
Musslor är ju så himmelsk gott!

I alla fall så ska jag lägga ut ett av våra varianter på musslor för den som är sugen på att prova.
Det är inte så noga med måtten, utan jag brukar höfta till ungefär så här.
Som förrätt till 4 personer.

Du behöver:
1 nätpåse med musslor
olivolja
2 dl vitt vin
2 gula lökar
2-4 vitlöksklyftor
1 msk konjak
1 knippe färsk persilja
salt & peppar

Så här gör du:
Skölj musslorna, fixa till dem så att de blir rena och fina.
Ta bort dem som är trasiga i skalet och dem som inte stänger sig.
Om en mussla är öppen när du tvättar den, knacka den lätt i diskbänken, och
då ska den sluta sig. Gör den inte det, så bort med den!

Fräs löken utan att den tar färg, i olivoljan, och använd en stor kastrull.

Lägg i musslorna, slå på vinet, lägg på locket i kastrullen.
Koka upp hastigt och låt puttra i ca. 5 minuter tills musslorna har öppnat sig.

I med konjaken, salt, peppar, och till sist rikligt mer persilja.
Rör försiktigt runt med en slev.
Klart att servera!

En brödbit är gott att doppa i den goda buljongen.

När det serveras musslor vid vårt bord finns ALLA familjemedlemmar
på plats UTAN att man behöver säga till. Nästa gång har tonåringarna
bestämt att det måste till 2 nät, då det är så gott.
Håller med!

 

Sten Stures lax i ugn

Av alla duktiga förespråkare av LCHF som finns där ute, så finns det
en som jag beundrar mer.
Sten Sture Skaldeman var den person som gjorde att jag började
med LCHF. Hans böcker är enkla att läsa, det är raka rör
så att säga och hans recept är vardagliga och inte tillkrånglade.

Han är lite av min guru:)
Här ett recept från hans bok GI-Noll.

Lax i ugn, och så här gör jag:

 Jag tar en halv lax med skinn.
Delar den i minst 150 gr bitar så som på fotot.
Lägg filéerna i en smörad form med skinnsidan ner.
Krydda bitarna med citronpeppar.
Täck filéerna med bacon och några hyvlade smörskivor.
Ja smörskivor, faktiskt:)
Krydda med mer citronpeppar.
In i ugnen på 200-225 grader tills baconet har fått fin färg
och ser lite knaprigt ut.

Sås kan du göra av vätskan i formen.
Koka ihop med grädde, citron, ev ett par msk vatten.
Jämna såsen med äggula för att få den lite tjockare och tillsätt
citronpeppar efter behag.

Servera med grönsaker.
En enkel middag som går smidigt att laga till.
Vi är fyra personer i familjen och då räcker det även
till en eller två matlådor.

 

Det är ju så roligt att prova nya maträtter så vi har nästan aldrig samma
mat på flera veckor. Vi får nya favvisar hela tiden.

Ansjovisrulle

>

Dessvärre så gillar inte alla i familjen den läckra anjovisrullen, så
vi passade på när storebror var iväg på läger.
Det är samma smet och recept som till köttfärsrullen.
Du behöver:
6 st ägg
200 gr Philadelphiaost
salt
bakpulver

Börja med att dela gulorna och vitorna i två olika bunkar. Vispa vitorna hårda med en nypa salt. Det ska vara så hårt vispat så att du kan vända på bunken utan att det trillar ner på golvet.



Vispa sedan gulorna och tillsätt Philadelphia och en gnutta bakpulver.
När detta är gjort tillsätter du gulorna och philadelphian i vitan och vänder ner detta försiktigt. Du får inte vispa då du förstör luftbubblorna i vitan. Vänd ner det med en slickepott.

Efter att ha gjort några sådana här rullar råder jag dig till att smörja bakplåtspappret lite, det hjälper, jag lovar. Häll försiktigt smeten mitt på plåten och bred ut den.

Skjuts in i ugnen på 175 grader i ca 25-30 minuter.

Till fyllningen:
2-3 medelstora lökar
1 ask anjovisfiléer
rikligt med dill
ost
Fräs löken och tillsätt sedan den hackade anjovisen med lite spad.
Låt det puttra någon minut i stekpannan.
Bred ut anjovisen och löken över den färdiga botten.
Klipp över dill och skiva/riv ost och lägg över blandingen.
Rulla ihop rullen och värm den i ugnen på 225 grader i ca 8-10 minuter.
Mumsigt värre med en god sallad, oliver, och ett glass vitt vin.